凱莉平常除了最愛吃各式麵食料理外，日式料理也是最愛之一 
只是常吃的種類不多，還是定食和握壽司為主、且盡量挑選熟食。
畢竟稍微對蝦類有點過敏，如果吃到不新鮮的蝦子人會不太舒服 ...
而且嘴其實很挑，有腥味的幾乎就不入口了 ...
這次有機會受到邀約，想體驗看看什麼是傳說中高級的日式料理～～～
而且還是無菜單客製化的日式料理唷！
就讓凱莉帶你們去瞧瞧這到底有厲害吧 
///// 此篇為店家邀約體驗文 /////
----- 絕對真心，不喜甚入 -----
用餐時間：2019-03-16 SAT
這天傍晚，凱莉和古月從忠孝新生站散步到匠壽司用餐，路途約12、13分鐘。
當然也是可以從松江南京站走去，路途約8、9分鐘。
不管捷運搭藍線或綠線都好方便呢～～～ 
如果要自己開車或騎車，匠壽司的對面就有停車場，一樣也很方便。
傍晚時刻，認明這紅燈籠就對了！
簡約又隱密的大門，散發著神祕氣息，鼓起勇氣推開它走進去吧！
大約晚上六點，店內已經有不少人在用餐了呢！
店內座位有如同搖滾區的吧檯、四到六人座位、還有包廂，任君挑選，記得要先訂位。
沒想到一進到店內就有活跳跳的海鮮迎接我呢～ 
阿治師傅的料理台就在吧檯搖滾區，可惜今天的位子離他有些遠。
不然凱莉可是很喜歡邊吃邊觀賞師傅的好技術呢！
食材的新鮮都一覽無遺。
不只有新鮮的海鮮、還有新鮮的蔬果，光看就覺得好高檔啊 
搭配師傅們認真的模樣，今天的美食饗宴開始囉～～～
這是凱莉和古月今天被安排到的位子。
而凱莉今天要體驗的是晚餐NT3000的無菜單料理～
入座後，服務員會先詢問有沒有什麼不吃的或是其他特殊需求，做菜單的最後調整。
我們沒有反應什麼特殊需求，不過當天有聽到，
像是：不吃生、怕腥味、加錢更換另外煮的湯 ... 基本上真的都是客製化隨機調整。
凱莉覺得這臨場反應要很快很好才行！
更要和當天的食材搭配的上，沒有硬底子的師傅應該無法這樣玩。
那麼我們就坐定位子、欣賞師傅、等待美食吧 
0. 螢烏賊義大利番茄佐果醋
一開始的前菜色彩繽紛，水果用的是義大利番茄，有紅的、綠的、黃的，看了就好開心
螢烏賊小巧可愛，吃起來Q彈、且有獨特香氣，我想那就是牠滿肚子墨水的證明 
沾著水果醋單吃、或是配番茄吃，味道都很清爽開胃
小菜
有：紫洋蔥、紫蘇佛手瓜、醃嫩薑、醃蘿蔔、醃小黃瓜、現磨山葵，
這些都可以再跟師傅續點唷～ 
小菜們放在吧檯前的黑色石板上，這裡也是阿治師傅出菜擺放生魚片和握壽司的平台。
紫蘇佛手瓜最為特別！比預期的脆口許多、酸甜滋味充滿口腔，無敵開胃、去油解膩！
要不是凱莉我吃到半飽才聽到可以跟師傅續點，凱莉肯定可以吃下數十塊吧 
醃蘿蔔凱莉個人覺得味道偏鹹微酸，口感不算脆偏軟，不會像台式的菜脯那樣吃起來會有“ㄎㄠˇㄎㄠˇ”聲響。
醃小黃瓜難得凱莉吃完它們，因為凱莉其實平常幾乎不太吃小黃瓜，覺得有生瓜味 ...
但匠壽司的不會耶！味道極好！吃起來也不會太硬和過度脆，挑嘴的人吃也會覺得很可以 
醃嫩薑嗆辣度剛剛好，單吃解膩或是想驅除口腔內前一道菜的味道都可以吃。
山葵則是店家自己磨製，吃起來溫和的嗆，很舒服的味覺感受
最後是難得沒有沾醬的紫洋蔥絲，凱莉以前吃的日式料理店都會把它做成涼拌菜。
因為洋蔥絲比較嗆辣，遇水後嗆辣度會降低，加上調味料後味道就比較讓大多數人可以接受。
匠壽司把它單純當一般小菜簡單呈現，果真做過特殊處理，吃起來適度的嗆辣以外還帶有甜味呢 
凱莉的小菜評比：
紫蘇佛手瓜=山葵>醃嫩薑>紫洋蔥>醃小黃瓜>醃蘿蔔
各位的小菜評比就讓你們自己去吃吃看感受一下吧～～～
1. 北海道生食級干貝
噢噢噢一開始就這麼威！是肥厚的干貝啊！
生食等級就是直接就可以吃進肚裡就對了！凱莉還分了兩三口吃
沒辦法，凱莉愛吃干貝，就想細細品嘗它 
非常的鮮甜，而且隱約還吃得到干貝一絲一絲的感覺！這是真的干貝！
據說如果是假的干貝不會有一絲一絲的感覺，肌肉纖維不明顯且容易分開。
2. 熊本生蠔佐水果醋
哇嗚～～～整個閃閃發光的熊本生蠔 
白白肥嫩肥嫩的樣子，光看就口水直流了 
上頭還有玫瑰花瓣，是可食的唷～
天啊這麼美，凱莉下不了手啦
上頭橘色的佐料是茗荷，它是一種日本的薑。
顏色看起來極為鮮豔，讓整道料理更加艷麗了呢！
整個生蠔肥肥嫩嫩，看著看著凱莉張大嘴一口吃下了 ...
天啊！入口即化！這新鮮的味道讓凱莉一秒來到大海！
佐料間一層又一層香氣堆疊、彼此又不衝突，那茗荷的香氣更是一絕，將味蕾直接攻頂。
好想再來一顆啊 ... 不該一口吃的 ... 要分個幾口慢慢享受的 ... 只好下次再去了 
3. 日本真鯛生魚片
真鯛的肉色白中帶點銀色，魚皮上帶有稍稍些微的油花。
上頭橘色的是辣蘿蔔泥，拌些許果醋，師傅交代要直接吃不用沾醬。
魚肉吃起來綿密，辣蘿蔔泥提味，整個就是鮮甜啊！
4. 島鰺魚握壽司
第一次吃島鰺魚，看起來跟旗魚肉色有些相近但又更透明些。
吃起來好有彈性，好甜好甜啊！醋飯粒粒分明，這沾點山葵和醬油就夠了。
看起來簡單低調，吃進嘴裡卻是一鳴驚人 
5. 鰤魚腹握壽司
會知道鰤魚是因為看了魔法少年賈修，不過這天是第一次看到和吃到。
師傅說這是鰤魚肚肚肉，一聽到其實凱莉內心有點顫抖，因為對於魚肚類凱莉都很怕 ...
畢竟靠近內臟又油膩，難免魚腥味很重 ...
沒想到沾點山葵和醬油，一入口非常滑順，有些油香。
完完全全、絲毫沒有半點腥味！！！
天啊這太不可思議了！好好吃！而且師傅的刀工好美
凱莉欣賞了好一陣子才入口呢～
6. 軟絲捲根室海膽
表層是晶瑩剔透的軟絲，它其實已經被師傅切成一絲一絲的堆疊起來之後，
再拿來包裹著一片紫蘇葉、些許山葵和根室海膽，師傅說這必須一口吃下！
(其實凱莉原本還想分開吃，因為聽說海膽很厲害嘛 ... 結果就被師傅念叮嚀 ... 
)
師傅真的都會仔細觀察著每一個人的狀態，叮嚀指導如何吃到各個料理最對的滋味。
人生第一次的根室海膽，原來是這樣的味道。
一樣也是大海味，鹹香鹹香，但卻是溫潤的、徐徐的海風感。
搭配著軟絲滑嫩牽絲的口感，好奇妙的感受，好像吃著吃著就有陣風吹過。
7. 夢幻魚佐柚子胡椒
夢幻魚也是第一次吃，光聽名字就覺得很不可思議。
上頭墨綠色的是柚子胡椒，我把它捲起來稍微沾點山葵和醬油吃。
魚肉有夠彈牙！而且好鮮啊！柚子胡椒的香氣很特別！
柚子香之餘又會伴隨著胡椒的麻感，夢幻魚彷彿在我的嘴裡跳舞，這層次好跳躍 
8. 炙燒牡丹蝦握壽司
這牡丹蝦超級浮誇啦！也太大隻了吧！
視覺比例上跟剛才的熊本生蠔有得比，各位就知道有多誇張了
蝦子是生的，上頭有炙燒過的蝦膏再撒上些許玫瑰鹽提味。
凱莉又再度心驚膽跳了 ...
這是凱莉本來就怕怕的蝦子和蝦膏組合 ... 到底會是什麼樣的味道呢 ... 
凱莉深呼吸後決定豪邁的一口吃，沒想到入口的感覺出乎意料之外。
牡丹蝦味道鮮甜、整個滑嫩到不行！咕溜咕溜的一下就被消滅了 
蝦膏感覺不算有腥味，應該是蝦膏本來的香氣，入口後炙燒過的焦香會充滿整個口腔。
這味道是對蝦子有些怕的凱莉我都可以接受的味道。
那愛蝦之人更是千千萬萬別錯過這道啦～～～
9. 黑鮪魚大腹握壽司
天啊！凱莉吃到傳說中的黑鮪魚了！而且還是頂級大腹 
師傅說，他用了一種會讓黑鮪魚大腹入口綿密且更能呈現魚肉本身味道的吃法讓我們享用。
凱莉先仔細讓相機先食，一邊也好好觀賞這極品美食
接著凱莉將黑鮪魚大腹泡了一下下醬油後就大口吃下～～～
沒想到黑鮪魚大腹的口感是有咬勁的！？
應該是因為白色的筋，吃起來要多咀嚼一下香氣會更加逼人。
不過又不會太過費力，因為再過一下後又入口即化了，真是神奇的感覺。
10. 烤紅喉魚
哇嗚！這凱莉知道，紅喉可是高級魚貨，不便宜的！
沒想到可以吃牠的魚頭，看起來烤得金黃香酥呢！
吃魚頭的重點一是臉頰肉
帶著點皮吃、沾些胡椒，味道正好 
吃魚頭的重點二是頭殼上邊緣肉
這邊大塊又多肉，看起來是不是鮮嫩多汁啊～～～
佐料除了胡椒，還有烏梅、杏桃、檸檬，吃油膩的食物確實需要配點酸的解油膩啊～
紅喉魚肉細緻綿密，原味吃就很鮮甜，還帶著香香的烤味。
凱莉特別喜歡沾胡椒，有種香味更提升的感覺
吃著吃著再配點烏梅和杏桃，去油解膩真不賴
11. 炙燒比目魚鰭邊肉握壽司
這道凱莉以前有吃過！也是道很威的料理！
一入口就會吃到滿滿的幸福喔～～～
採用炙燒的方式料理可以將比目魚鰭邊肉的油逼出來，散發出非常濃郁的香氣。
一入口果然跟記憶中的一樣，香氣逼人、唇舌間滿滿油香。
凱莉一邊吃一邊一臉超幸福的搖擺著身軀～～～噢噢噢，師傅可以再來一貫嗎
12. 紐西蘭小羔羊 & 烤綠竹筍
沒想到有羊肉吃！？還是高級的紐西蘭小羔羊肉！
而且還很貼心的在尾端部分包裹了鋁箔紙，方便拿取食用。
凱莉平常比較少吃羊肉，主要也是怕羊騷味。
但這小羔羊吃起來超鮮嫩多汁、一點點騷味也沒有耶！湯汁好甜！
害我一度想說這真的是羊嗎 ... 
直接吃就好好吃，師傅還有切開烤熟，更方便食用。
粉粉嫩嫩的羊肉，帶著點油花和筋，越嚼越香。
綠竹筍則是剖半後整支下去烤，上頭不只塗了日本的木之芽味噌，還擺著一朵食用小花。
原來是可食用的柑菊花，不只看起來可愛，吃起來更有股清新香氣。
匠壽司採用的花都是可食用的，有的吃起來會讓食材的滋味變的更不一般喔～
竹筍有切片，超貼心的！
吃起來甜脆多汁，一點也沒有因為用烤的而失去水分。
由此可見師傅的烤功一流啊！
13. 馬糞海膽軍艦壽司
哇嗚！是快要滿出軍艦的馬糞海膽呢！
這光看就覺得滋味肯定不得了！
一入口這極為濃郁的海味就襲捲而來，真的不誇張！
相較於前面的根室海膽，那樣溫柔婉約，溫順舒適的滋味。
馬糞海膽簡直就是萬馬奔騰、用非常猛烈的方式出場，然後在嘴裡爆炸。
嗯 ... 好難形容 ... 但凱莉個人比較後，更愛馬糞海膽呢～
它整個夠強烈夠直接了當吧！咦？我不是在選男人喔XD
14. 清蒸法國玫瑰龍蝦
繼馬糞海膽後，整個饗宴來到最最最高潮啦！
沒想到龍蝦不只是龍蝦，還是法國玫瑰龍蝦耶！
這塞滿整個龍蝦殼的龍蝦肉，還帶著不少蝦膏！
用看的就好興奮，口水已經要流下來了啦
龍蝦肉師傅有切成一口好食用的大小，原味吃就超～級～鮮～甜～ 
另外有一碗龍蝦沾醬，吃起來酸酸的開胃。
但凱莉還是比較愛直接吃，鮮甜到不像話啦
配菜有：紅酒番茄、栗子南瓜、青花筍。
紅酒番茄外頭的皮已經去掉了，再用紅酒醃漬，吃起來但有淡淡酒香又不失番茄原味。
栗子南瓜口感比一般南瓜Q且甜度較高，好好吃～
青花筍凱莉一開始以為是青花菜，長的好像啊！
看實際吃起來口感完全不同，脆口的感覺確實像筍子。
15. 味噌湯
看起來平凡無奇的味噌湯，裏頭可是暗藏玄機呢！
竟然有烤過的魚卵！
第一眼看到有點驚嚇 ... 
沒想到吃起來的口感好特別！
吃起來綿綿密密之餘，竟然還吃得到顆粒感！
味道很香很棒，而且沒有腥味
它只是長得比較不討喜，滋味可是很迷人的～
16. 甜點 & 水果
水果是當季的蘋果和芭樂，鮮甜脆口。
甜點是紅豆奶酪，紅豆綿密不死甜、
奶酪還帶有淡淡椰子香氣，吃完很滿足呢 
而且這樣一餐吃下來真的會很飽 
最後，放上擁有職人態度的阿治師傅，期待下次去可以坐的離他更近一點。
凱莉最後小總結
店家整體而言的氣氛舒適，到店裡用餐的人們跟師傅的互動都宛若舊識。
當客人有各式需求時，師傅就會隨時做菜單調整，這點凱莉十分讚賞與佩服。
師傅態度專注嚴謹，卻又不失溫度，與客人相談甚歡時甚至還會舉杯同樂卻又不貪杯。
海鮮食材上都很有水準非常新鮮，凱莉和古月都是很容易因為海鮮不新鮮而過敏的人，
這餐吃完後我們兩個都沒有任何問題喔～～～ 這點無敵加分
難怪可以在台北這樣寸土寸金又變化快速的地方，屹立不搖經營了近十年。
怎麼樣的態度，造就怎麼樣的高度啊 
└ 店家資訊 ┘
匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-2508-0904
營業時間：12:00~14:30、17:30~21:30(週一至週六)、周日公休
消費方式：無菜單客製化料理，午餐每人800~2000元、晚餐每人2000~6000元
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